哈佛大學(xué)公開(kāi)課：微生物-味精-橄欖-第12講

本課程主要介紹科學(xué)技術(shù)在食品菜肴中的應(yīng)用，特別講解了發(fā)酵制作工藝的科學(xué)依據(jù)。我們每天都會(huì)吃到各種美味食物，那么它們是如何制作的又有何科學(xué)道理呢?本次課程結(jié)合鮮活的科學(xué)實(shí)驗(yàn)揭開(kāi)食品背后的秘密。橄欖油因發(fā)酵發(fā)生乳化成為一道甜點(diǎn)，味精的鮮味來(lái)源也是因?yàn)槲⑸锏陌l(fā)生變化，堅(jiān)果發(fā)酵變成了調(diào)味的醬油，這一切都是因?yàn)槿樗釛U菌發(fā)酵，那么其科學(xué)原理以及功能使用是怎樣的呢?相信從此課程中你一定可以了解到一些之前不曾接觸到的新信息!敬請(qǐng)觀看本集內(nèi)容!